איך אכילת שום יכולה לעזור לבריאות שלך

תוסף מסוג זה אינו מכיל אליצין, אך שומר על התכונות הרפואיות של השום. רבים מהמחקרים המראים יתרונות נגד הצטננות ושפעת בשימוש בתמצית שום מיושן שום מכיל תרכובות בעלות תכונות רפואיות עוצמתיות, שום הוא צמח ממשפחת האליום (בצל), הוא קשור קשר הדוק לבצל, שאלוט וכרישה. כל חלק של פקעת שום נקרא שן. יש בערך 10-20 ציפורן בנורה אחת, תן או קח. שום גדל במקומות רבים בעולם ומהווה מרכיב פופולרי בבישול בשל ריחו החזק וטעמו הטעים. עם זאת, לאורך ההיסטוריה העתיקה, השימוש העיקרי בשום היה עבור סגולותיו הבריאותיות והרפואיות. השימוש בו תועד היטב על ידי תרבויות גדולות רבות, כולל המצרים, הבבלים, היוונים, הרומאים והסינים. מדענים יודעים כיום שרוב היתרונות הבריאותיים שלו נגרמים מתרכובות גופרית הנוצרות כאשר שן שום נקצצת, כותשת או לועסת. אולי המפורסם שבהם ידוע בשם אליצין, עם זאת, אליצין הוא תרכובת לא יציבה שקיימת רק לזמן קצר בשום טרי לאחר שהוא נחתך או כתוש. תרכובות אחרות שעשויות לשחק תפקיד ביתרונות הבריאותיים של השום כוללות דיאליל דיסולפיד וס-אליל ציסטאין. תרכובות הגופרית מהשום נכנסות לגוף ממערכת העיכול ומסתובבות בכל הגוף, שם היא מפעילה את ההשפעות הביולוגיות החזקות שלו.

תקציר השום הוא צמח ממשפחת הבצלים שגדל בשל טעמו הייחודי ויתרונותיו הבריאותיים. הוא מכיל תרכובות גופרית, אשר מאמינים כי מביאות חלק מהיתרונות הבריאותיים. שום עשוי לשפר את בריאות העצם אף מחקר אנושי לא מדדו את ההשפעות של שום על אובדן עצם. עם זאת, מחקרים על מכרסמים הראו שזה יכול למזער אובדן עצם על ידי הגדלת האסטרוגן אצל נשים. מחקר אחד בנשים בגיל המעבר מצא שמנה יומית של תמצית שום יבשה (שווה ל-2 גרם שום גולמי) הפחיתה באופן משמעותי סמן של מחסור באסטרוגן. מציע כי לתוסף זה עשויות להיות השפעות מועילות על בריאות העצם בנשים. למזונות כמו שום ובצל עשויים להיות גם השפעות מועילות על דלקת מפרקים ניוונית. נראה שלשום יש כמה יתרונות לבריאות העצמות על ידי הגדלת רמות האסטרוגן אצל נקבות, אך יש צורך במחקרים נוספים בבני אדם. אין כמו מעט שום כדי להחדיר מנה מוקפצת, עוף צלוי או פסטה, אבל במשך מאות שנים זה היה כביכול להוסיף קצת רוח לבריאות שלך. תרבויות עתיקות השתמשו בשום לטיפול באסטמה, הפרעות עיכול, מחלות לב, זיהומים, הפרעות בדרכי הנשימה, גידולים ואפילו תולעי מעיים. כיום, הטענות על היתרונות הבריאותיים של השום כוללות לחץ דם וכולסטרול נמוך יותר, השפעה אנטי דלקתית, סיכון מופחת לסרטן ומערכת חיסונית חזקה יותר.

בעוד שרבות מהטענות הללו מוגזמות, ישנן עדויות ליתרונות בריאותיים מסוימים. הנה מה שאתה צריך לדעת על האליום החריף הזה, וכיצד לקצור את היתרונות שלו. מה שהופך את השום למיוחד טעם הריח של השום מגיע מתרכובות גופרית העשויות מאליצין, מרכיב פעיל שפעם חשבו כאחראי ליתרונות הבריאותיים של השום. אבל יש בו עד 40 תרכובות אחרות, ו”כל מספר או שילוב שלהם עשויים להיות אחראים לבריאותו”, אומר מתיו בודוף, MD, פרופסור לרפואה במכון המחקר הביו-רפואי של לוס אנג’לס שחוקר את ההשפעות של שום על בריאות לב וכלי דם. רוב המחקרים על היתרונות הבריאותיים של שום השתמשו בתוספי שום מכיוון שהם מספקים מינון עקבי, אם כי אחרים השתמשו באבקת שום, שמן שום, ושיטה יפנית להכנת שום שכללה לישה ופיזור שום כתוש יחד עם חלמון ביצה. בודוף אומר שהראיות החזקות ביותר לטענות הבריאות מצביעות על כך ששום עשוי לעזור ללב, כאשר נתונים בסך הכל מראים על ירידה של 10 אחוז בכולסטרול וירידה של שלוש עד שמונה נקודות בלחץ הדם. “זה לא ממש טוב כמו כולסטרול או כדורי לחץ דם”, הוא אומר, “אבל אין ספק שזו השפעה יפה.

” עוד על מזונות בריאים האם בננות טובות עבורך? 5 ירקות שמבושלים בריאים יותר האם גזר טוב עבורך? האם ירקות ממשפחת המצליבים בריאים יותר מאחרים? סקירת מחקרים שפורסמה בכתב העת Neurological Research במרץ, למשל, הגיעה למסקנה ששום וחלק מהתכשירים השונים שלו (כגון תמצית שום או אבקה) יכולים להוות טיפול לוואי לאלו שכבר מטופלים במחלות לב וכלי דם, לחץ דם גבוה וסוכרת; ואולי אף להפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ. מחקר שפורסם ב-2017 וכלל ניתוח של תשעה ניסויים קליניים עם סך של 768 חולים עם סוכרת מסוג 2 מצא שאלו שלקחו 50 עד 1,500 מ”ג תוסף שום בכל יום במשך חודשיים או שלושה סבלו מירידה משמעותית ברמות הגלוקוז בדם בצום. ובמחקר מוקדם יותר, קטן יותר של 55 אנשים עם תסמונת מטבולית – קבוצה של גורמי סיכון, כמו עודף שומן בקיבה או לחץ דם גבוה, שמעלים את הסיכון למחלות לב, שפורסם ב-Journal of Nutrition, בודוף ועמיתיו גילו כי לאלו שלקחו תוסף שום יומי במשך שנה, הצטברות פלאק איטית יותר ממחלת עורקים כליליים מאשר אלו שלקחו פלצבו.

רמז לזהירות אבל מחקרים רבים המראים תועלת קרדיווסקולרית, למרות שהם קפדניים, הם קטנים, ולא כל מחקר מראה ששום מועיל. היה אפילו חשש שתוספי שום עלולים להזיק לחלק מהאנשים הסובלים ממחלות לב. סקירת מחקר שפורסמה ב-Journal of the American College of Cardiology מצאה ששום (יחד עם תה ירוק, גינקו, ג’ינסנג ועוזרר) יכול להפריע ליעילות של תרופות לב מסוימות או להגביר את תופעות הלוואי שלהן. לדוגמה, יותר מדי שום עלול להוות סיכון לדימום עבור אנשים הנוטלים נוגדי קרישה כגון וורפרין (קומדין, פנוורפין) או משטר אספירין שנקבע. זה עשוי גם להפוך כמה תרופות אחרות לפחות יעילות, כמו saquinavir, תרופה המשמשת לטיפול בזיהום HIV, על פי המכון הלאומי לבריאות. מחברי הסקירה ציינו גם שלשום (ולתוספי צמחים אחרים) יש “ראיות מוגבלות לתועלת”, כלומר זה עשוי לעזור אך יש צורך במחקר נוסף. המחקר חלש עוד יותר ביכולתו של השום להילחם בחיידקים, להדוף הצטננות, לחזק את המערכת החיסונית או להפחית את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים, כגון סרטן הקיבה או המעי הגס. “יש הרבה יתרונות לכאורה של התרופות האלה”, אומר בודוף במכון המחקר הביו-רפואי של לוס אנג’לס.

“יותר נוח לי עם המחקר על היתרונות הקרדיו-וסקולריים של שום, ופחות נוח לי עם ריפוי הצטננות, כאנטי-ויראלי או טיפולים אחרים.” שום בארוחת הערב שלך אולי מסיבות אלה, מומחים אומרים שהדרך הטובה ביותר להשיג את השום שלך היא מהשן הטרייה, אם כי יכולות להיות כמה “תופעות לוואי” מאכילתו טרייה. נשימת השום היא כנראה הגרועה שבהן, אבל יש אנשים שסובלים מהפרעות עיכול לאחר אכילת שום טרי. חלופה פחות מסריחה וקלה יותר לבטן עשויה להיות שום שחור, ש”מיושן” תחת חום ולחות עזים במשך 10 ימים, הופך את הנורות לשחורות ולכאורה נותן לאליום טעם מתוק וחמצמץ יותר עם ג’לי- כמו עקביות. תהליך ההזדקנות הזה משחרר את השום מתכונותיו החריפות והמגרות, אבל היתרונות נשארים. שום הוא חלק חיוני מהתזונה הים תיכונית, “שהוכח כבעל התוצאות הטובות ביותר לטווח ארוך של כל דיאטה שאנו מכירים”, אומר בודוף. מחקרים קשרו את דרך האכילה הזו – ששמה דגש על תוצרת, קטניות, דגנים ושמנים בריאים, עם כמויות קטנות של דגים ובשר – לאיכות חיים טובה יותר, סיכון נמוך יותר למחלות כרוניות ובריאות מוח טובה יותר אצל מבוגרים. “אפשר להשתמש בו כדי לתבל מנה בריאה מבלי להוסיף מלח.

רק הקפידו להשתמש בשום טרי במקום במלח שום, שיעלה את רמות הנתרן”. איך להפיק את המרב מהשום בחרו את הנורות הטריות ביותר. חפשו נורות שמנמנות עם קליפה הדוקה שאינה מרופדת, רופפת, מיובשת. , או עובש. גם הנבטה היא סימן לגיל. ככל שהשום טרי יותר, כך ריכוז החומרים הפעילים שלו גבוה יותר, מסביר באדוף. למרות ששום יכול להחזיק חודשים, הוא אומר שעדיף לאכול אותו תוך שבוע”. אם אתה הולך יותר מזה”, הוא אומר, “אתה יכול להסתיים עם משהו מושבת”. אחסן אותו כמו שצריך. שמור את השום במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב כדי למנוע ממנו להתעבש או לנבוט. קוצצים אותו עבור בריאותך. קיצוץ, חיתוך או ריסוק שום גורם לתגובת אנזים המגבירה את התרכובות הבריאותיות שלו. חום מונע תגובה זו, אז תן לשום לשבת על קרש החיתוך לפחות 10 דקות לפני הבישול. צמצם את נשימת השום. הריח של פחית השום הישאר על הנשימה שלך והופרש על ידי הריאות ליום או יומיים אחרי שאתה אוכל את זה. מחקר שפורסם ב-Journal of Food Science בשנת 2016 מצביע על כך שכיסוס של עלי נענע, תפוחים או חסה גולמיים לאחר ארוחה עם שום יכולה לעזור על ידי נטרול תרכובות הגופרית בשום האחראיות לריח שלו.

Leave a comment